순수 대. 모조 바닐라 추출물: 진짜 물건에 더 많은 돈을 쓸 가치가 있나요?

식료품점의 추출물 앞에 서는 것은 약간 부담스러울 수 있습니다. 선반에 있는 다양한 종류의 바닐라부터 작은 병 사이의 가격 차이까지 선택의 폭이 너무 넓습니다. 몸을 기울여 자세히 살펴보면 흥미로운 점을 발견할 수 있습니다. 일부에는 "순수 바닐라 추출물"이라고 적혀 있고 다른 일부에는 모조 바닐라 맛이라고 명확하게 표시되어 있습니다.

우리는 실제 물건을 구입하는 것이 실제로 추가 비용을 지불할 가치가 있는지 궁금해하기 시작했습니다. 그래서 우리는 순수한 바닐라 추출물 한 병을 들고 일련의 테스트를 거쳐 그 맛과 향을 저렴한 모조 바닐라 맛과 비교했습니다. 두 가지를 병에서 바로 꺼내 우유에 섞은 후, 바닐라향 휘핑크림과 구운 바닐라 웨이퍼 쿠키의 맛을 비교했습니다. 블라인드 맛 테스트를 거친 후, 모든 맛평가자들은 가격이 항상 품질을 나타내는 지표는 아니라는 점에 동의했습니다.

바닐라 추출물을 사용하는 가장 일반적인 방법은 페이스트리 및 기타 베이킹 레시피에 사용되는 것입니다. 케이크, 머핀, 쿠키에 바닐라를 첨가하면 소량의 바닐라 맛을 느낄 수 없을 수도 있지만, 설탕의 단맛을 끌어내거나 날계란이 들어간 요리에서는 계란의 풍미를 줄여 다른 맛을 강화해줍니다. 동일한 강화 능력은 맛있는 요리법뿐만 아니라 달콤한 요리법에도 적용됩니다.

예를 들어, 우리는 캐러멜화된 야채를 멋지게 만들기 위한 비밀 무기로 바닐라 추출물을 추가하는 것을 좋아합니다. 양파에 화려한 갈색을 더할 뿐만 아니라 바닐라 추출물이 증발하면서 요리에 대담한 단맛을 더해줍니다. 매리네이드나 드레싱에 바닐라 추출물을 첨가할 때도 동일한 원리가 적용되므로 풍미 가득한 바닐라 첨가물을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 음료의 경우, 뜨거운 음료(예: 핫초콜릿)에 바닐라 추출물을 첨가하는 것은 클래식 음료에 풍미의 깊이를 더하는 좋은 방법입니다. 또한 버번이나 럼을 기본으로 한 칵테일과도 잘 어울리며, 비터스를 한 방울씩 첨가하는 것과 비슷한 방식으로 사용할 수 있습니다.

순수한 바닐라는 세계에서 사프란 다음으로 두 번째로 비싼 향신료인 바닐라 콩 자체 때문에 매우 비쌉니다. 바닐라는 난초과에 속하며, 콩은 꽃에서 나오는 열매입니다. 주로 적도에서 북쪽이나 남쪽으로 약 10~20도 정도만 자라도록 제한되어 있을 뿐만 아니라 꽃을 손으로 수분시켜야 하기 때문에 자라기가 극도로 어려운 것으로 알려져 있습니다. 이 모든 것이 세계에서 다소 제한적으로 보관되어 있는 바닐라의 가격을 상승시킵니다.

지지자들은 진짜 바닐라 추출물이 인공 바닐라 향료에 비해 맛과 향이 비교할 수 없을 정도로 뛰어나기 때문에 추가 가격을 지불할 가치가 있다고 말합니다. 그 순수함은 바닐라 콩을 쪼개서 씨앗을 노출시키는 바닐라 추출물을 만드는 과정에서 비롯됩니다. 거기에서 콩을 알코올에 담가서 에센스를 추출합니다. 집에서 만드는 바닐라는 브랜디나 보드카를 사용하지만 상업용 바닐라는 순수한 에틸알코올을 사용하여 만듭니다. 시간이 지남에 따라 알코올은 바닐라의 맛과 향을 끌어내고 이를 액체로 전달합니다. 다 쓴 바닐라 꼬투리는 긁어낸 바닐라 콩 꼬투리와 마찬가지로 말려서 설탕이나 소금과 섞을 수 있습니다.

모조 바닐라는 1858년 화학자들이 바닐라의 맛과 향을 담당하는 화합물인 바닐린을 합성적으로 복제하는 방법을 발견하면서 세상에 등장했습니다. 원래 바닐라 모방의 핵심 성분은 콜타르였지만 과학자들은 종이, 계피, 소똥 또는 석유에서도 이 화합물을 추출합니다.

제조 방법에 관계없이 이 화합물은 제조 비용이 저렴합니다. 특히 실제 바닐라와 비교할 때 더욱 그렇습니다. 여러분이 구입하는 대부분의 바닐라 맛 제품은 아이스크림부터 유청 단백질, 향미 라떼용 설탕 시럽에 이르기까지 모조 바닐라로 만들어졌을 가능성이 높습니다. 라벨에서 무엇을 찾아야 할지 안다면 모조 바닐라가 함유된 제품을 섭취하고 있는지 알 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 라벨링에 대한 규정을 갖고 있으며 진정한 바닐라 추출물은 35% 알코올 용액이어야 하며 갤런당 13.4온스의 바닐라 콩을 함유해야 합니다. 모조 바닐라로 만든 모든 제품에는 "인공" 또는 "모조" 바닐라라는 라벨을 붙여야 합니다.