궁금한 질문: Gentleman's Relish는 누가 창안했나요?

Martin Fone이 역대 최고의 토스트 토퍼 중 하나인 Gentleman's Relish를 살펴봅니다.

때로는 단순함이 가장 좋습니다.

뜨겁고 버터 바른 토스트를 드세요. 그것이 가져올 수 있는 기쁨은 케네스 그레이엄(Kenneth Grahame)의 The Wind in the Willows(1908)에 훌륭하게 요약되어 있습니다. 접시에는 '매우 뜨거운 버터 토스트가 쌓여 있고 양쪽이 매우 갈색으로 잘려져 있고 버터는 빵의 구멍을 통해 흐르고 있습니다. 벌집에서 나오는 꿀과 같은 거대한 황금빛 방울은 두꺼비를 황홀경에 빠뜨렸고, '따뜻한 부엌, 밝고 서리가 내린 아침의 아침 식사, 겨울 저녁의 아늑한 응접실 난롯가…'라는 이미지를 불러일으켰습니다.

우리 중 일부에게는 버터를 바른 토스트가 겨자를 자르지 못하기 때문에 Gentleman's Relish를 추가로 코팅해야만 제공할 수 있는 모든 미뢰와 침샘에 생명을 불어넣는 감칠맛의 필수적인 히트가 부족합니다. 언뜻 보면 그다지 매력적이지는 않습니다. 자극적이고 압도적인 비린내가 나는 슬러지 같은 갈색 회색 페이스트입니다. 멸치는 함량의 약 60%를 차지하며 로마 세계의 케첩인 가룸과 같은 발효 생선 소스의 전통을 확고히 이어가고 있습니다.

하지만 항상 맛으로 음식을 판단하고, 토스트 위에 살짝 바르면 놀랍도록 섬세하고 맛있으며 짠맛이 정교함을 비명을 지릅니다. For Your Eyes Only(1981)에서 제임스 본드가 먹은 이 음식은 나이젤라 로슨이 없으면 살 수 없는 10가지 음식 중 하나로 선정되었으며, 1977년에는 Desert Island Discs에서 작가 제시카 미트포드가 그녀의 유일한 사치품으로 선정했습니다. .

그러나 멸치와 높은 나트륨 함량으로 인해 식물성 식단을 따르거나 고혈압과 같은 건강 질환이 있는 사람들에게는 그것의 보기와 냄새가 너무 압도적인 반면, 멸치와 높은 나트륨 함량은 한계를 벗어납니다. 부주의한 사람들을 보호하기 위해 Gentleman's Relish는 낮고 불투명한 흰색 플라스틱 캡스턴 모양 용기에 호일로 밀봉하여 랩으로 보관하여 신비로움을 더합니다.

언제 먹는 것이 가장 좋은지에 대한 의견이 분분합니다. Gentleman's Relish의 초기 옹호자였던 시드니 스미스(Sydney Smith) 제독은 메모에서 자신이 지금까지 맛본 것 중 '가장 맛있는 아침 식사 반주'라고 설명했습니다. 프레야의 경우 포피 알렉산더(Poppy Alexander)의 크리스마스 12일(2021)에서 조제식품에 담긴 냄비를 보면 어머니와 함께 아가 앞 아늑한 별장 주방에 앉아 '뜨거운 음식을 계속해서 먹던' 오후 시간이 떠올랐습니다. 녹인 버터 웅덩이 위에 살짝 긁힌 짠 멸치 페이스트를 곁들인 버터 토스트'.

그러나 Gentleman's Relish는 19세기 디너 파티의 필수 요소로 자리잡았습니다. 물론 풍부한 양의 알코올로 씻어낸 풍부한 음식으로 구성되어 있어 너무 지나쳐 달콤한 코스가 제거될 때쯤에는 가장 경험이 풍부한 트렌처맨의 입맛도 굴복하게 되었습니다.

디저트 후와 커피 전에 제공되는 맛있는 코스는 일반적으로 작고 믿을 수 없을 정도로 짠 요리로 위액을 자극하고 염분으로 인해 식사하는 사람들이 다시 한 번 갈증을 해소하도록 장려하도록 고안되었습니다. Gentleman's Relish는 Beeton 부인이 자신의 Book of House Management(1861)에 우아하게 표현한 것처럼 '와인 파티에 참석한 신사들이 두 배의 즐거움으로 포트를 즐길 수 있게 해주는 훌륭한 본 부쉬'라는 이상적인 맛있는 요리였습니다.

Gentleman's Relish는 요리 재료이기도 하여 셰퍼드 파이의 다진 고기에 섞어 감칠맛을 더했으며 스튜, 특히 양고기의 조미료로 사용하고 부드러운 스크램블 에그와 함께 녹이거나 구운 감자, 감자 케이크 또는 감자 케이크와 함께 제공했습니다. 크로켓. 그러나 순수한 즐거움을 위해 Scotch Woodcock은 버터를 바른 구운 빵에 Gentleman's Relish를 바르고 버터향이 나는 스크램블 에그와 멸치 살코기 2개를 얹습니다.

Gentleman's Relish의 레시피를 개발한 사람은 파리에 거주하는 식료품점 또는 식료품 상인인 영국인 John Osborn이었습니다. 다소 복잡한 과정은 스페인 멸치 필레를 소금통에 담아 18개월 동안 포장하여 숙성시킨 다음 소금물에 헹구고 끓인 후 식힌 다음 버터, 러스크, 오스본 치즈와 혼합하는 과정이었습니다. 허브와 향신료를 블렌딩해 고급스러운 맛을 선사합니다.